コーヒーの味のはなし。

こんにちは、ゆうです。
ゴールデンウィークに突入し、気温も上がり、水出しコーヒーが飲みたくなる季節ですね!
自宅でもそろそろ仕込もうかなと思っているので、おすすめの豆があったら教えてください!

さて今回は、コーヒーの味について触れてみようと思います。
「コーヒーは好きだけど味の違いはわからないんだよね」という方は多いのではないでしょうか?
最初は「難しそう…」と思ってしまうかもしれませんが全然そんなことはありません!
コーヒーの味をつくる要素を知るだけで、むしろ楽しみの幅が広がったり、自分の好きな味が見つけやすくなるはず。
日々のコーヒー選びの参考にしていただけたら嬉しいです:)
それではさっそく、いってみよう!

コーヒーの味の要素

コーヒーは苦いもの。そんなイメージがありますが、実は美味しいコーヒーの味を構成しているのは苦味だけではありません。

味わいを表現したり評価したりする際に登場するのは主に次の3つ。
酸味・甘み・苦味 です。
「甘み」なんかは特にイメージしにくいかもしれませんが、、基本的にバリスタさんたちはこの3つの味のバランスをどうとるか、ということを意識して抽出しています。

酸味

酸味は口に含んだ時に一番最初に感じやすい味だと思います。
よく「酸味のあるコーヒーが苦手」というのを聞くのですが、私は酸味には2種類あると思っています。
一つは「すっぱい!」って舌がぎゅっとするような嫌な酸味。もう一つはフルーツを食べた時のような爽やかな酸味です。
酸味は酸味でも、後者の方なら美味しい、心地いい、と思う方も多いはず。
実際にこのフルーティーで爽やかな酸味が味わえるのは良いコーヒー豆だからこそ。
反対に「すっぱ!」と口をすぼめたくなるような酸味はコーヒー豆の酸化が原因であることが多いです。

甘み

砂糖をいれるとかそういうことではなく、コーヒー自体の甘みです。
私も最初は甘みなんて何のことやらって感じでした(笑)。でも飲んだ後鼻に抜けるふわっとした風味舌に残るまろっとした感じに気付いてからは、いつの間にか甘みの感じられるコーヒーが大のお気に入りになっていました。
ミルクチョコレートナッツドライフルーツの甘さを思い浮かべると分かりやすいかもしれません。

苦味

こちらは言わずと知れた、という感じですかね(笑)。元々白かった生豆を焼いているわけなので、当然焙煎すればするほど焦げて苦味が出てきます。
チョコレートがほろ苦くておいしい、っていうのと同じ感じで、多少苦さがあった方が飽きずに楽しめる味になるのかな、なんて思っています。
酸味と同じであまりに舌に強く残る苦味はおいしさを邪魔してしまいますが、ほど良い苦みはコーヒーの香ばしい香りと相性がいいし、心地いいはずです。

3種の味の要素を知ったら

味わいを構成する要素がわかったら、あとは自分の好みの味のバランスを見つけるだけ。
爽やかですっきりした感じが好きか、舌をやさしく包む甘みが好きか、はたまたずっしりくる苦味が好きか。ご自身の好きな味がより前に出てくる豆や抽出法を選ぶのがポイントです。
私自身は時間帯や気温によって変わる気分に応じて選んだりします。寒い日はこっくり濃いビターな味が好きだし、朝の目覚めには爽やかな酸味のあるすっきりした味が好き。というような感じで。
どれがどんな味するのかわからないよ!って方は以下、参考までにどうぞ!

  • すっきり爽やかが好き浅煎りのお豆。アフリカ産のものは特にフルーティーさが際立つ豆が多い。
  • やさしい甘さが好き浅煎り~中深煎りのお豆。中南米産は特にチョコ感やナッツ感が感じられる。
  •  ずっしり苦いのが好き中深煎り~深煎りのお豆。深煎りなら産地がどこでも苦味は強くなるが、特にアジア産はしっかりどっしりな味を楽しめる。
 
まだ自分の好みがわからない!って方はぜひいろんなお店でいろんなコーヒーに出会ってみてください!

繰り返し飲んでいくうちに「これ好き!」ってものが見つかるはずです。
お店の方も「リンゴみたいな甘みと酸味がありますよ」というふうにイメージしやすいように味の特徴を説明してくれるし、お気に入りを見つけていく過程はとっても楽しいですよ~~。
ちなみにこれらの三つの味をさらに細分化して具体的に何かの味に例えて表現するのには「フレーバーホイール」というものが使われています。
こちらについてはまた別記事で紹介したいと思います!

まずは一歩として、「コーヒーの味を構成する要素には酸味・甘み・苦味の三種があること」「そのバランスを好みに合わせて選んでいけばいいこと」が伝わっていたら嬉しいです!

ぜひゴールデンウィークはいつもより少し味覚を研ぎ澄ませてコーヒーを楽しんでみてくださいね♪
それでは、素敵な休日をお過ごしください:)

ゆう。

Today's coffee

ホシカワカフェ Brazil

お気に入りのドリッパーOrigamiでお家ドリップ。 冷めてもバランスのいい味わいでリラックス。